عکس| معمای پاندای قهوهای حل شد
تاریخ انتشار: ۲۳ اسفند ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۹۴۹۶۰۴
آفتابنیوز :
زندگی همیشه کاملاً سیاه و سفید نیست؛ پانداهای غولپیکر هم همینطور. تعداد اندکی از پانداها به جای سیاه و سفید، قهوهای و سفید هستند.
سالهاست که دانشمندان و مردم چین در صدد حل معمای کیزای هستند؛ تنها پاندای قهوهای و سفید دنیا که در اسارت نگهداری میشود. کیزای که در طبیعت رها شده بود، اکنون در مرکز پرورش و حفاظت از حیوانات وحشی لوگانتای در شیآن چین زندگی میکند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
تاکنون فقط هفت پاندای قهوهای و سفید در دنیا به ثبت رسیده است که همگی آنها در رشتهکوه چینلینگ در جنوب استان شانشی در چین دیده شدهاند.
اکنون، تیمی از محققان دریافتهاند که چرا این پاندای نر ۱۴ ساله همرنگ بقیه نیست و این یافتهها احتمالاً در مورد پانداهای قهوهای وحشی نیز صدق میکند. مطالعهای که در مجموعه مقالات آکادمی ملی علوم ایالات متحده آمریکا منتشر شده است، میگوید این پانداهای قهوهای توالی کوتاهی از دیانای را در ژن Bace۲ که با رنگدانه مرتبط است، از دست دادهاند.
به نقل از هو ییبو، متخصص ژنتیک حفاظتی در مؤسسه جانورشناسی آکادمی علوم چین در پکن و یکی از نویسندگان مقاله، پانداهای رشتهکوه چینلینگ با پانداهای استان سیچوآن، محل زندگی بیشتر پانداهای غولپیکر (Ailuropoda melanoleuca)، «بسیار متفاوت» هستند. هو به نیچر گفت: «مطالعات قبلی نشان میدهد که پانداهای چینلینگ احتمالاً در زمانی حدود ۳۰۰ هزار سال پیش از پانداهای سیچوآن جدا شدهاند.»
پانداهای رشتهکوه چینلینگ با پانداهای استان سیچوآن، محل زندگی بیشتر پانداهای غولپیکر، «بسیار متفاوت» هستند
هو و همکارانش اطلاعات ژنومی سه خانوادهی سه نفره از پانداها (پدر، مادر و تولهی پاندا) را که با دو پاندای قهوهای مرتبط بودند، به همراه ژنوم ۲۹ پاندای سیاه و سفید مورد مطالعه قرار دادند.
کیزای و والدینش نیز در این خانوادههای سه نفره بودند: کیزای، جفتش و تولهی آنها، داندان (اولین پاندای قهوهای که تقریباً چهار دهه پیش در چین مشاهده شد)، جفت او و تولهی آنها. در این میان فقط کیزای و داندان که اکنون از دنیا رفتهاند، قهوهای و سفید هستند.
محققان بر این باورند که پانداهای قهوهای در نسخهی خاصی از ژن Bace۲، ارگانیسم جورتخم هستند، یعنی کپیهای یکسانی از این ژن دارند. توالییابی ژنتیکی تأیید کرد که در هر دو نسخه از ژن Bace۲ در این خرسهای قهوهای، ۲۵ جفتباز یکسان (واحد اصلی یک مولکول دیانای یا آرانای) مفقود بود. هو توضیح میدهد: «توالی کدکنندهی پروتئین مختل و به اختلال در عملکرد پروتئین منجر میشود.»
توالی ژنتیکی ۱۹۲ پاندای سیاه و سفید در اسارت، نشان داد که هیچکدام برای این نسخه از ژن Bace۲، ارگانیسم جورتخم نیستند. در سنجش آزمایشگاهی، موشهایی که از نظر ژنتیکی اصلاح شده بودند تا این جهش را نشان بدهند، پوششهای روشن داشتند.
همچنین، محققان دریافتند که در مقایسه با موهای پانداهای سیاه، به نظر میرسد که موهای پانداهای قهوهای دارای ملانوزومهای کمتر و کوچکتری است. ملانوزوم مسئول تولید رنگدانههای مو و پوست در بدن است.
شی پنگ، متخصص ژنتیک تکاملی در مؤسسه جانورشناسی آکادمی علوم چین میگوید: «مطالعه نشان میدهد که فقدان یک ژن یا بخش ژنتیکی نیز میتواند به تغییر رنگ منجر شود. از دیدگاه علم ژنتیک، این کشف کاملاً جدید است.»
اکنون، هو و همکارانش قصد دارند بررسی کنند که چگونه حذف ۲۵ جفتباز به تغییر در اندازه و تعداد ملانوزومها در پانداهای قهوهای منجر میشود.
منبع: زومیت
منبع: آفتاب
کلیدواژه: پاندای قهوه ای پاندای قهوه ای قهوه ای و سفید سیاه و سفید پاندا ها چین لینگ ی پاندا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت aftabnews.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «آفتاب» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۹۴۹۶۰۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
با اسیدیته قهوه، یکی از اصلیترین خصوصیات قهوه آشنا شوید
آیا شما هم هنگام نوشیدن قهوه، متوجه تهمزه ترش و تیز آن شدهاید؟ این ترشی و طعم تیز که گاهی ما را یاد طعمیادهای میوهای میاندازد، همان اسیدیته قهوه است.
به گزارش ایسنا به نقل از سایت دلکینی، اسیدیته، یکی از اصلیترین خصوصیات قهوه در کنار طعم، آروما (رایحه) و بادی آن است. در واقع اسیدیته قهوه اگر بهاندازه باشد، طعم قهوه را بهطور چشمگیری بهبود میبخشد. البته این خاصیت جالب قهوه، عوارضی نیز دارد. اگر معده حساسی دارید، ممکن است با مصرف زیاد قهوه درگیر رفلاکس معده شوید. هرچند جای نگرانی وجود ندارد و با یک سری راهکار، میتوان از این مسئله جلوگیری کرد.
اسیدیته قهوه چیست؟
همانطور که در ابتدا گفتیم، اسیدیته قهوه یکی از ویژگیهای قهوه است که مسئولیت طعم تیز و ترشمزگی قهوه را برعهده دارد. این ویژگی اگر در قهوه بهاندازه باشد، پیچیدگی قهوه را افزایش داده و طعم کلی را بهبود میبخشد. برخی افراد اسیدیته قهوه را با سطح pH قهوه اشتباه میگیرند، اما بدانید این دو کاربرد و تعاریف متفاوتی دارند. در واقع مقیاس pH میزان اسیدی یا قلیایی بودن مواد را اندازه میگیرد، اما اسیدیته قهوه به درک چشایی ارتباط دارد. اسیدیته قهوه، ناشی از وجود اسیدهای طبیعی موجود در دانههای قهوه است که معمولا شامل اسید کلروژنیک، اسید سیتریک و اسید کوئینیک میشوند. در واقع نوع و میزان این اسیدها در قهوه، اسیدیته آن را تعیین میکنند.
عواملی که روی اسیدیته قهوه تأثیر میگذارند
نوع و خاستگاه دانه قهوه: انواع مختلف دانه قهوه، بنا به خاستگاه و شرایط کشتشان میزان اسیدیته متفاوتی دارند. مثلا دانههایی که در ارتفاعات بالاتر کشت میشوند، اسیدیته بیشتری دارند. از همین جهت قهوه عربیکا که در نواحی مرتفعتر تولید میشود، اسیدیته بیشتری نسبت به قهوه روبوستا دارد. بنابراین، اگر دنبال اسیدیته پایینتر هستید، در فروشگاه قهوه دلکینی دنبال ترکیباتی با درصد روبوستای بیشتر باشید یا تحقیقات بیشتری در زمینه خاستگاههای قهوه انجام دهید. درجه برشتهکاری: فرایند برشتهکاری بر اسیدیته قهوه تأثیر مستقیم دارد. هر چقدر درجه برشتهکاری قهوه پایینتر باشد، اسیدیته بیشتر در دانه باقی میماند. بنابراین، قهوه دارک رست اسیدیته کمتری نسبت به قهوه مدیوم رست و البته لایت رست دارد. این مسئله به خاطر این است که برای قهوه دارک رست، از درجه بالایی برای برشتهکاری استفاده میشود که تا حد زیادی اسیدیته قهوه را از بین میبرد. روش دمآوری: نحوه دمآوری قهوه و در واقع روش عصارهگیری آن، روی اسیدیته قهوه اثر میگذارد. مثلا قهوههای پور اور، ایروپرس یا اسپرسو، اسیدیته بیشتری را از پودر قهوه استخراج میکنند. در مقابل، روشهایی مثل کلد برو و فرنچ پرس، قهوهای با اسیدیته و ترشی کمتر به شما تحویل میدهند.آیا اسیدیته قهوه برای بدن مضر است؟
اسیدیته، یک ویژگی طبیعی در قهوه است و معمولا برای سلامتی ضرری ندارد. در واقع بعضی از اسیدهای موجود در قهوه مثل کلروژنیک، خواص آنتیاکسیدانی دارند و میتوانند خطر بعضی از بیماریها را کاهش دهند. با وجود این، مصرف زیاد قهوههایی با اسیدیته بالا، ممکن است برای افراد با معدههای حساس مشکلساز شود و رفلاکس معده را تشدید کند.
چطور اسیدیته قهوه را کنترل کنیم؟
دانه قهوه را درست انتخاب کنید: با توجه به عوامل بخش قبلی، دانه قهوه با اسیدیته پایین خریداری کنید. مثلا قهوه برزیل، سوماترا و گواتمالا به اسیدیته پایین شهرت دارند. علاوهبر این، به درجه رست قهوه دقت کنید و ترجیحا دانه قهوه دارک رست بخرید که اسیدیته کمتری دارد. دانه قهوه را با درجه ریز آسیاب کنید: هر چقدر درجه آسیاب قهوه ریزتر باشد، اسیدیته کمتری از آن استخراج میشود. البته آسیاب قهوه به روش دمآوری شما بستگی دارد. روشهای دیگر دمآوری قهوه را امتحان کنید: برای مثال قهوه کلد برو، بهترین روش تهیه قهوه برای کسانی است که قهوه با اسیدیته پایین میخواهند؛ چرا که در تهیه آن از آب داغ استفاده نمیشود. به قهوه پوست تخممرغ اضافه کنید: مقداری پوست تخممرغ را خرد کرده و به شکل پودر با قهوه آسیابشده مخلوط کنید. پس از دمآوری، با استفاده از صافی نوشیدنی خود را سرو کنید. بهخاطر ترکیبات قلیایی پوست تخممرغ، اسیدیته قهوه کاهش مییابد. به قهوه نمک اضافه کنید: اگر کمی نمک به قهوه دمشدهتان اضافه کنید، اسیدیته کمتر شده و طعم قهوه بهبود مییابد. از فیلتر کاغذی استفاده کنید: فیلتر کاغذی، روغن قهوه را میگیرد و اسیدیته آن را پیش از سروکردن کاهش میدهد.قهوه را با شیر مصرف کنید: اضافهکردن شیر به قهوه، از بهترین روشهای کاهش اسیدیته قهوه است. شیر دارای خاصیت ضداسیدی است و از رفلاکس معده جلوگیری میکند. اگر به هر دلیلی نمیتوانید لبنیات مصرف کنید، هیچ نگران نباشید. شیرهای گیاهی مثل شیر بادام نیز بهخاطر خاصیت قلیایی، برای کاهش میزان اسیدیته قهوه مناسب هستند.
سخن پایانی
آشنایی با اسیدیته قهوه و درک آن برای قهوهدوستانی که درمورد نوشیدنی موردعلاقهشان کنجکاو هستند، ضروری است. خیلیها ترشی و طعم تیز قهوه را میپسندند و بعضیها از آن فراری هستند! انتخاب درست فروشگاه خرید قهوه میتواند شما را در این مسیر یاری کند. با دانستن عوامل تأثیرگذار بر اسیدیته قهوه، میتوانید دانه قهوه مناسبی بخرید تا در نهایت به قهوه مدنظر با میزان اسیدیته دلخواهتان دست یابید.
انتهای رپرتاژ آگهی